新零售業(yè)時代，山東商超如何成為顧客心頭愛
何以像“東來”
要說起這兩年零售業(yè)的熱門話題，“胖東來”一定榜上有名。每逢節(jié)假日便媲美全國5A級景區(qū)熱度，引得許多同行競相模仿。產品講品質，用心拼服務，追求性價比……新零售業(yè)時代，山東商超如何突圍轉型，像“胖東來”一樣成為顧客“心頭愛”？
品質時代，以用戶和產品為中心
面對行業(yè)沖擊，一年前，國內零售業(yè)巨頭永輝超市作出了“胖改”的選擇。5月30日，全省首家“胖改”的永輝超市濟南龍湖北宸天街店開業(yè)。營業(yè)至今，超市銷售額同比增長超400%，成交客流同比提升170%以上。
“我們從賣場環(huán)境、商品結構、價格品質、顧客服務等多方面進行全面提升。”永輝超市渤灣大區(qū)調改負責人王爭認為，中國零售業(yè)從傳統(tǒng)大賣場1.0時代，到線上線下融合的2.0時代，如今正邁向以用戶和產品為中心的品質時代，而圍繞品質和服務進行創(chuàng)新，就是永輝進行“胖改”的核心。
在“胖改”過程中，永輝更加關注品質。嚴格執(zhí)行商品準入機制，葉菜等生鮮類商品堅決執(zhí)行每日出清制度。取消傳統(tǒng)超市中的強制動線、擴大收銀區(qū)域、降低貨架高度。打造顧客休息區(qū)、增設餐吧和配套桌椅，完善洗手臺、免費茶飲等30多項便民服務，提升消費者體驗。
如果問消費者到胖東來購物會選擇什么？胖東來自有品牌商品一定榜上有名。依托優(yōu)質的供應鏈，胖東來建立起涵蓋烘焙食品、酒水飲料、清潔用品、糧油和日化用品等品類的自有品牌產品，受到市場熱捧，甚至還出現了網絡代購需求。
“自有品牌考驗的是商超的供應鏈體系。”銀座集團超市事業(yè)部業(yè)務部負責人曹海敏介紹，在調改過程中，銀座也依托自有供應鏈和采購體系打造“InZone”、“銀座優(yōu)鮮”和“家美惠”等自有品牌，一方面產品的品質、成本可控，另一方面也提高了商品性價比。
一店一策，注重提供情緒價值
在“胖改”后的永輝超市，入門首先看到的商品就是烘焙以及水果類產品?！斑@是有意設計擺放的?！蓖垒x一樣，銀座超市也進行了相同的布局擺放調改。曹海敏介紹，在以前的超市布局中，生鮮是放到最里邊的，調改后，生鮮、烘焙類商品要放到最外邊，主要目的就是調動消費者的購物欲望和提升心理預期。
修改超市布局、提高免費服務品質，通過這些做法是否就可以吸引到足夠的客流？答案不止于此。
今年6月，商務部等5部門發(fā)布《關于公布第一批全國零售業(yè)創(chuàng)新提升試點城市名單的通知》，其中，我省濟南、威海兩市入選首批試點。通知提出，要依靠市場化力量，“一店一策”推動存量商業(yè)設施改造提升。
家家悅集團是我省重點零售業(yè)企業(yè)，目前，該集團在濟南已經調改了4家店，每家店調改后平均銷售收入保持20%-30%的增長。家家悅濟南大區(qū)運營負責人董航兵介紹，在調改過程中，家家悅通過數字化平臺和大數據對門店購物流水數據進行分析，建立了覆蓋會員的數據庫，讓每個門店都能“讀懂”周邊3公里的客群畫像。
“家家悅和瑞廣場和金璽廣場店，雖然同在濟南，但在設計上有很大差別?！倍奖榻B，和瑞廣場店主要消費人群以家庭為主，而金璽廣場店位于濟南的CBD地區(qū)，附近單身上班族較多。因此，在商品的包裝上，和瑞廣場會選擇更大包裝的產品，金璽廣場店的商品則更多以一人份為主。
從商品提供者到“生活設計師”
根據中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《2024年度中國連鎖超市發(fā)展情況概覽》，摸底調查的47家超市企業(yè)中，四分之三的超市企業(yè)已嘗試調改，并取得了業(yè)務增長。
董航兵認為，調改的背后，也是零售業(yè)企業(yè)從傳統(tǒng)的商品提供者，向消費生活設計師轉變的過程?！氨热缥覀兊呢i肉、雞肉等商品會更加關注消費者健康，對于無抗生素、低脂等商品會貼標注明。同時，我們也在一些超市門店有針對性地增加一些游樂設施，來提升超市消費的互動性?！倍奖f。
當前，位于濟南唐冶片區(qū)的銀座·新辰天地正在加緊建設，該商場主打快時尚等概念，被視為銀座集團轉型調改的標志性項目。銀座百購規(guī)劃部負責人趙紅浩介紹，經前期調研，該商場附近35歲以下年輕人口居多，月收入水平多集中在5000-15000元之間，核心商圈客群以中高端消費為主，因此，商場在設計過程中，更加注重適應主要顧客群體喜好。
“比如我們的外觀使用退臺設計，增強視覺的互動性?！壁w紅浩介紹，商場在5樓打造了主題屋頂空間，運營音樂酒吧，同時打好首發(fā)經濟這張牌，在350多家進駐品牌中，濟南首店和形象升級店占比近30%，進一步滿足年輕人追求潮流的消費需求。
從全省看，零售業(yè)轉型發(fā)展推動消費復蘇已成為主流。今年初，山東印發(fā)的《關于提振消費的實施方案》提出，我省將創(chuàng)新發(fā)展零售業(yè)，全年完成存量零售商業(yè)設施改造50家以上，打造一批集購物、餐飲、社交、娛樂等“一站式”城市消費新地標。
（大眾新聞·大眾日報記者 孫源澤）
來源：大眾新聞·大眾日報
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